Bublinky na tradičný spôsob – z dubového suda

V súčasnosti netradičný spôsob výroby zvolili v šampanskom dome Billecart-Salmon pri svojej novinke, Sous Bois (doslova pod dubom). Cuvée fermentovalo a vyzrievalo v sudoch po celý čas jeho prípravy – ani raz tak neprišlo do kontaktu s nerezom.

Tento spôsob produkcie reflektuje tradíciu, ktorá v Champagne panovala pred niekoľkými desaťročiami. Výsledkom sú bublinky plných kontúr vo vôni i v chuti.

Sous Bois je zostavené s tradičnej trojice odrôd Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay. Základom je ročník 2006 doplnený o rezervné vína z ročníkov 2004 a 2005. Po fermentácii v dube bolo víno ponechané v sudoch ďalších 6 mesiacov. Malolaktická fermentácia bola blokovaná. Dozáž 6 g cukru na liter zaradzuje mok do populárnej kategórie brut.

Senzorické hodnotenie: víno má výborný senzorický prejav už po naliatí do flauty. Farba je citrónovožltá, žiarivá ako slnko. Pretkávajú ju jemné a dlhé retiazky bubliniek. Vôňa láka sladkými tónmi pečeného žltého jablka, toastu, briošky a karamelu. Výborne vybalansovaná chuť so zaoblenými kontúrami očarí notami žltého ovocia, príjemnou sviežosťou a ideálnou dĺžkou.

Sous Bois zanecháva kvalitný, ba až ročníkový dojem. Skvelé dopĺňa studené špeciality z údených rýb na tanieri.

Billecart-Salmon Brut Sous Bois v Pivničke.