Michel Rolland a jeho nové španielske vína

Ako ste sa dostali do sveta vína? Ako ste sa stali najznámejším svetovým
enológom ?

Som synom a vnukom výrobcov vína mnohých generácií a svoje detstvo som strávil vo viniciach v Bordeaux. Nejakým spôsobom som bol predurčený na prácu vo vinárstve a pokračoval som štúdiom enológie v Bordeaux. O niekoľko rokov neskôr, po boku mojej manželky Dany, ktorá je tiež enologička, sme kúpili známe enologické laboratórium v Libourne. Založili sme konzultačnú firmu s vysokým profilom v tomto odbore a vzbudili sme veľký záujem a dopyt po celom svete.

Aká je vaša hlavná výzva ako enológa?

Prebudiť pôdu, ktorá spí v nevedomosti, ale aj vyrábať víno napr. v Indii.

Keby ste neboli enológom, čím by ste boli?

Chcel by som byť chirurgom, ale som nadšený svojou prácou, ktorá dodáva môjmu životu výnimočnú kvalitu.

Čo si myslíte o španielskom vinárskom priemysle?

Španielsko je krajinou s úžasnou výrobou vína a skvelou pôdou. Avšak ako aj ostatné krajiny Starého Sveta bolo prinútené prehodnotiť svoj štýl vinohradníctva a vinifikácie.

Môžu byť španielske vína konkurencieschopné francúzskym vínam na svetovom trhu?

Samozrejme že Španielsko je a bude schopné vyrábať vína rovnakého štandardu ako francúzske vína, ale budú odlišné používanými odrodami hrozna a ich identitou. Čo je dôležité je demonštrovať to a predať na trhu. Vyžaduje to veľmi veľa práce a pravdepodobne je nevyhnutné reflektovať na to, čo napríklad Bordeaux už mohlo predtým urobiť, ale víno je nepochybne súčasťou španielskej kultúry. Krajina má všetky výhody ponúknuť vína s obrovskou osobnosťou na medzinárodných trhoch.

V rámci nového partnerstva s ARAEX v Španielsku budú na začiatok vyrábané štyri vína, dve červené z Rioji Alavesa, červené víno z Ribery del Duero a biele víno z Ruedy. Čo vyniká v týchto troch regiónoch?
Rioja Alavesa a Ribera del Duero sú dva regióny, kde sa produkuje červené víno z hrozna Tempranillo, ale každý región má svoj ráz a svoju pôdu. Rioja Alavesa sa nachádza v horskej oblasti obklopenej riekou Ebro, takže účinok podnebia na skalnatú pôdu je dvojitý. Ribera je rovinatá oblasť v nižšej nadmorskej výške s oveľa komplexnejšou pôdou, ktorá kombinuje íl, vápenatú pôdu a naplaveninu. Podnebie tohto regiónu je takisto ovplyvnené riekou Duero. Rueda vyrába biele vína z odrody Verdejo na naplavenine na brehoch rieky Duero. Tieto tri regióny ponúkajú jeden z najlepších obrazov španielskeho vína.

Čo je tam náplňou vašej práce?

Mojou prácou je vyberať pozemky a pôdy, robiť nevyhnutnú prácu vo vinici a prispôsobovať vinifikáciu hroznu, ktoré sa vo viniciach pestuje, aby sme vyrobili výborné vína a pritom zachovali ich korene.

Ako viete zvýšiť spotrebu a záujem o víno medzi mladými ľuďmi?

Je potrebné vzdelávať mladých ľudí v kultúre vína, aby sme vzbudili ich záujem. Musíme s tým začať už od mlada a inteligentne im predstavovať produkty, ktoré by im relatívne mohli chutiť a neskôr by ich pozvali objaviť ďalšie úžasné vína, ich odrody, históriu, atď.

Ako dokážete, aby sa kritikom aj verejnosti víno páčilo?

Kritik ochutnáva víno, aby podal čitateľom správu o víne, ako aj o období, kultúre a civilizácii. Teoreticky, kritik má väčšiu znalosť o tom, čo píše a je lepšie pripravený. Ale je to len práca. Ak kritik preukáže, že má kritériá a dobrú chuť, nie je žiaden dôvod, aby sa vína, ktoré mu chutili nemohli páčiť aj širokej verejnosti, ktorá sa zaujíma o víno. Avšak kritik by mal brať do úvahy aj zmeny a vývoj chutí verejnosti.

Sú rôzne chute v každej krajine rozhodujúce čo sa týka výroby vína?

Chuť tej ktorej krajiny je odvodená od jej gastronómie, kultúry , podnebia, atď. S výnimkou významných vín s historickými referenciami, ostatné vína by sa mali snažiť prevziať tieto jemné rozdiely bez straty svojej identity.

Čo si myslíte o tých, ktorí tvrdia, že budúcnosť vín je v ľahkých vínach?

Vyrábam vína v mnohých regiónoch a pre mnoho vinárstiev, ale všeobecne povedané, všetky vynikajú ako regióny s dlhoročnou tradíciou výroby vína ako napr. Bordeaux, Španielsko, Kalifornia, Argentína, Chile ... Odrody červeného hrozna v každom z týchto regiónov by mali mať potrebnú komplexnosť na výrobu úžasného Merlotu, Cabernetu, Tempranilla, Malbecu ... a mali by mať schopnosť zrieť. Konzistencia je kľúčom, podstatou podľa definície, ale nevylučuje arómy a obzvlášť význam harmónie a úrovne. Pre jednoduchšie vína, ktoré nevyžadujú roky zrenia, je dôležitý výnos a ja sa prispôsobujem potrebám klienta, ktorý jediný najlepšie pozná svoj trh. Vína pre všetky pomery a pre všetky príležitosti musia byť k dispozícii, prostredníctvom čoho je štruktúra vína prispôsobená optimálnemu času pre spotrebu.

Ktoré sú najsľubnejšie vinárske regióny na svete?

Oblasť okolo Čierneho mora sa ukazuje veľmi sľubne do budúcnosti. Verím, že sa tiež objavia doposiaľ neprebádané regióny dokonca aj v konsolidovaných krajinách, kde sa vyrába víno.

Znepokojuje vás to, ako klimatické zmeny môžu ovplyvniť vinice?

Samozrejme, klimatické zmeny sú dôvodom na znepokojenie, ale doterajšie vplyvy neboli až tak nezvyčajné, no narastajúce teploty, ktoré ešte nie sú trvalé môžu pokračovať v raste. Radikálne zmeny sa už v histórii vyskytli. Inteligencia človeka sa musí stať nástrojom, ktorý nám umožní čeliť novej situácii so zdravým rozumom a skúsenosťami.